美味佳肴 强身健体
| [日期：2012/4/17] | 发布者：漳州市众甫健康管理有限公司 |
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关于饮食，我记得写过 “大福之人” “吃吃喝喝” “病从口入”“健康吃鱼”等，也在有些文章中零零星星强调过吃得合适是营养，吃得不当有害于身体。走进书店，我们可以看到写吃吃喝喝的书籍非常多。我是个好（发第四音）吃之人，一顿饭吃好了常常心里美滋滋的。不管中餐西餐我都没有什么忌讳.年少时期国家自然灾害青年时碰上文革,也许因为曾经受过饥饿，至今我见到美味佳肴绝对心花怒放。如果有人对我限制，让我这个不吃，那个不动的，我也会感觉痛苦的，所以，就不如下点儿功夫摸出个规律，这样可以在享受美味的同时，也吃出个健康来。
食物营养人类，是上天给予人的恩赐，我们既然要靠食物生存，就应该了解他们和人体之间的关系。
在人体中，脾胃是起接受和消化作用的主要器官。无论老人还是孩子，在进食喜好中就可以判断他的基本身体状况。人对某种饮食的厌恶也可以了解疾病的成因。
中医学认为，食物均有药性，药就是取了食物的偏性针对失衡的身体，抑强扶弱，使得不健康的身体重新恢复平衡。所以，我认为人类的医学应该是对天然的食物和人的身体做两方面的综合协调和配合，才能够达到有病治病，无病健身的目的。药物的偏性使用得当就是良方，使用不当就对人体造成伤害。比如热症用热药，正如火上浇油；寒病用凉药犹如雪上加霜，所以说“是药三分毒”，我们可以清楚的看到，不仅中药，西药包括饮食不当都会产生副作用。我在博客中写过“药是什么？是毒品！往往它并不治病而是治命的！”
中医既然有药食同源一说，也就是说我们日常所吃的任何东西都有药性，我们怎可不了解日常食物的特性呢？
其实我们普通的老百姓掌握很多药理常识。比如受寒了用姜发汗；上火了用绿豆排毒几乎老幼皆知。比如吃烤鸭配面饼，鸭是凉性的，精面是温性的，没有见过谁吃烤鸡配饼的吧？比如北方人吃葱配大姜，葱是热性的，酱是凉性的，一凉一热就中和了。四川人用辣椒对付潮热；东北人用炖菜排除寒冷用凉菜消散胃火，山西人喜酸，上海人嗜甜，因为地域和气候，各地都有祖传下来的办法，各地有各地的讲究。不信传统的习惯，还要对着干，也大有人在。记得有一年，许民在澳门被请吃大闸蟹，200港币一只，他一口气吃了七八只，传统的吃法一定要用姜糖汁克制螃蟹的大寒，谁说他也不听，就是没动那姜汁，结果脾胃大伤在珠海住院十天，现在一听吃螃蟹，身上就发冷。
有的学者把食物分为好坏，这实在有悖天意。但凡能流传下来的一定都有益处。比如说酒，又可杀菌，又可治病。洁在公司吃饭的时候常常说胃疼，我就叫她喝一点儿温花雕酒，里面放上一粒大话梅，很快就缓了。这要因人而易。这办法我是取了圣经中“因你胃口不清，屡次患病，，再不要照常喝水，可以稍微用点酒”（提前5章23节）的说法，自己试过有效才告诉她的，果然她也有效.过去我从不沾酒的人，上个月在气缓长夏脾虚的时空下，我一个人喝了一瓶葡萄酒。我说这就是自然需要,如果你现在让我喝，我就一点儿也不想喝了。一个家庭主内务的人决定着一家人的身体健康，吃什么合适，吃什么不合适，多是取自于每个人的口味，这看似繁杂，其实是有规律所循的。当然不包括特殊需要者。写到这儿，我想起一个人，我都忘了是怎么认识他的。在一次公司的晚会上，他登台表演了吃铁钉，吃灯泡，看的我毛孔悚然，他说每天必须得吃，不吃就难受。以后香港电视台专门介绍了这个人。在记者的采访中我才了解到，他小的时候是个傻子，一天到晚拣垃圾吃，而且就专门挑带铁的东西，不知怎么就吃清醒了，于是被招工，于是作为特别人才到了特区。后来我们在四川大厦吃午饭的时候，无意又碰到他。他叫了一声：“大姐”我一楞。当时他已经在工商银行工作了，而且介绍了身边小巧的新媳妇，我忽然想起了他的那些“食物”，没敢请他同桌。我同事就嘀咕：你们看那小媳妇，小胳臂细腿的，也不怕他半夜撅巴撅巴给吃喽。现在想想，他一定是身体内缺少一种特别的元素，和现在电视报导的熹泥土的那个孩子同样的道理。人在特殊的情况下也有特殊的食物需求，比如对怀孕的妇女，她偏好什么如果吃不到口，就很难受，有的甚至会痛哭流涕的，所以，为了母子的健康，家人务必要尽量满足孕妇的口味要求。
最可怜我妈妈，一想起来就心疼。因为被西医误诊为糖尿病，多少年来，一点糖都不许她沾。全家人吃西瓜都得躲起来，因为她只能吃临近西瓜皮的那层绿.那年我刚到北京，还没出机场就给妈妈电话告诉她我到了。她在电话里求我，一定先去买几个豆沙包偷偷带给她。其实那时候她的体内已经大大的缺糖了，我们往往只遵医瞩以为是对患者负责，竟忽略了人的自然感觉，我们的无知也让亲人白白的受苦...
食物有酸，甘（甜），苦，咸辛五味。（也有理论说加上淡味是六味，中医常常把淡味列入甘味，有说涩味的可算为酸味）味就是味道，就是正常人的味蕾对食物的直接感觉。
五味都有各自的作用。辛味可以开通发散；酸味可生津止渴，收敛涩滞；苦味泻火，清热，躁湿；甘味可以强壮，补益，和缓；咸味泻下，散结，软坚；淡味利水渗湿。
比如：有人阴虚咳嗽，每天吃几粒超市普通的那种蜜饯乌梅就可以治疗，这就是利用了酸收敛的特性。肾虚腰疼的人用淡盐水炒核桃肉，每天吃3-5颗，连续吃上一个月，就会有非常好的效果。比如生姜和芥末，吃了以后有发散通窍的作用，这是被人们使用普遍，也广被熟悉的作用。很多老人在生活中举一反三积累了很多这样的经验，所以说家有一老似有一宝.我家老奶奶能够活到104岁，除了晚年因为骨折被送进医院外，我几乎不记得她用过什么药。她有了任何不适，都有自己处理的办法。我的孩子都还记得老太奶奶对日常饮食那一套一套的说法。
食物的五味除了各自不同的功效外，又都有各自对应的五脏，它们分别是：酸入肝，甜入脾，苦入心，咸入肾，辛入肺，入就是引子，不同的味道可直接把作用带进相应的经。所以吃进不同味道的食物必然可以带来对某一脏器的影响。
根据五脏相生相克的关系，我们就不难发现健康饮食的规律。不吃,会造成营养的缺失，过食,就会带来不良的影响。我始终认为什么都要吃，但要掌握个度，怎么掌握这个度呢？我们从过食带来的影响反过来控制，没有什么不良的反映就正常吃喝，有了什么反映也知道失误在哪里了，可以及时再从饮食上纠正。
酸入肝。如果吃酸味多了，会有肉酸软，唇缩，小便尿不出来，这个反映是因为肝克了脾，（肝属木，脾属土，木克土）使脾的肉气不足了；
甜入脾。吃多了甜，不只是损伤牙齿，更会出现骨头疼，头发脱落的现象。因为脾克了肾（脾属土，肾属水，土克水）肾主骨，肾气的盛衰表现在头发上，所以过食甜，对人的危害不小。
苦入心。多吃了就有肺气不足的现象，比如皮肤干燥，毛孔粗大，脸面不细腻等，是因为心克了肺造成的。（心属火，肺属金，火克金）所以，要吃些苦，可也不能多吃。
咸入肾。咸的不吃，肾气不够。我们小时候，海盐对农民来说是比较贵的东西。盐是放在农活重的时候才用.记得老人们说过，吃咸长猛劲儿。可是盐吃多了，直接影响的是心。带来的作用是高血压，高血脂，血脉凝固，栓塞等。原因是肾克了心（肾属水，心属火，水克火）
辛入肺。现在我认识的患病朋友中几乎80%都是肝有问题。而这些朋友大多有生活压力过大，修养好，对个人的情感压制，对自身情绪克制的特点，饮食中惯用辛辣食品开胃。而过食辛辣又加重了肝的问题。辛辣摄食多的现象是抽筋，筋拘，爪甲枯槁没有光泽，眼睛昏花，干涩等。所以，所有的东西都好吃，但都要看身体情况不可以多吃。
根据上面所写的，我们再强调：
肝不好的人，吃酸忌辛味；（金克木）
心有病的人，吃苦忌咸味；（水克火）
肺不适的人，吃辛忌苦味；（火克金）
脾虚弱的人，吃甜忌酸味；（木克土）
肾气虚的人，吃咸忌甜味；（土克水）
根据五味的作用我们举些简单的例子，说说五味合理使用对人的益处。
酸味：除了上面说过酸味的乌梅以外，酸枣仁可以安神，浮小麦止盗汗，遗精 尿频
苦味：苦丁茶，莲子芯，苦瓜都 清心火，苦味食物都是寒凉性的，所以不可多吃。
辛味：大家熟悉的姜糖水，注意要用红糖！桂枝，葱白对发散风寒都有益处。
甜味：人参，大枣，大米对人都有强壮补益的作用
咸味：简单说就是把坚固的东西让它软下来，把结块的东西打散，肉属咸味，芝麻等
有人常年素食一吃点儿肉还会拉肚子，他自己一直以为是肠道有问题，其实是肉起的作用。在德国的时候，我见过给便秘的孩子喝点加淡盐的橄榄油，果然那孩子排出宿便，现在回想起来，也觉得是这个道理。德国居民用药很慎重，尤其是对孩子，这是我们应该借鉴的。
饮食中的寒热，我们已经都明白了，“寒者热之，热者寒之“是一个大原则。可人不可能是那样绝对的分出寒热，更有些人比如我，是有寒又有热的，那我就要自己调整，自己找平衡。
我不能吃的太复杂，日常吃平性的食物，太热和太寒的就少去吃它;热性的东西，比如红枣就放在上午吃，凉性的水果就放到下午。我们常常会和亲朋好友聚会，吃饭的时候如果戒忌太多，会给大家扫兴，人也显得太拿捏。所以，我和亲人,朋友在一起什么都吃，吃完就找平衡。比如吃了辛辣，我吃雪糕，吃草莓，猕猴桃，寒热在美味中全可抵消了。荔枝是美味的,好多人怕上火不敢吃,我一夏天用荔枝配苦瓜,所有人都感觉又甜又爽,不寒也不火.泰国人把榴莲说成果王，把山竹称为王后. 在招待宴会中,主人让客人对"国王"，"王后"一起品尝,其实也就把寒热中和了，所以各国饮食文化都有学问.我在大海中捞针，准备陆续把自己的体会拿出来和大家分享,希望耐心看完的人能够受点启发。如果有兴趣,更希望可以作为我们工作之余一起探讨的知识,以使自己和家人在吃喝中受益.
常用食物属性
一、寒性
1、茶类：普洱茶。(5月7日补充说明,教授这里指的是没炒过的普洱茶,如果炒过的就属于温性了,买时请注意)
2、水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。
3、蔬菜类：苦瓜、莲藕。
4、海产品：海带、海藻、海螺。
5、肉类：羊蹄、鸭血。
6、其他类：酱。
二、凉性
1、谷类：小麦（味甘甜性凉，皮寒肉热。皮和肉一同磨粉称为全麦面，性在微凉与平之间。但是，小麦去皮磨为精白面后，变为热性）、大麦、绿豆、豆腐、芝麻油。
2、干菜类：磨菇。
3、蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。
4、水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。
5、肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清（蛋白）。
6、茶类：茶叶、茶油。(说明:这里指一般的茶,无特指)
三、温性
1、谷类：高梁米。
2、蔬菜类：大葱、茴香。
3、调料类：大蒜、生姜、醋、大料、花椒。
4、水果类：山楂、金桔、甜橙、桃、荔枝、杨梅、杏、樱桃。
5、肉类：鸡肉、鸡肝；羊肉、羊肚、羊肾、羊骨、羊油、羊奶；牛骨、牛油；鹿肉。
6、水产品：海参、海虾、带鱼、鲢鱼、鲩鱼。
7、酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、米酒。
8、其他类：大枣、人参、木瓜、南瓜；炒干果。
四、热性
辣椒、胡椒、肉桂、精白面、豆油、白酒。
五、平性
1、谷类：大米、玉米、红小豆、黑豆、扁豆、蚕豆、白豆、花生、花生油、黑芝麻。
2、干果干菜类：白果、百合、木耳。
3、水果类：葡萄、栗子。(说明:这里指生的栗子)
4、蔬菜类：西红柿、胡萝卜。
5、肉蛋奶类：猪肉、牛肉、牛肝、牛肚、牛奶、鸡蛋、羊肺。
6、水产品类：鲤鱼、鲫鱼、海鳗鱼、鳖、海蜇。
7、其他类：山药、地瓜、枸杞、芋头 |